Ultimamente estoy liado con unos encargos de turrón para navidad y no me queda tiempo de nada.. asi que rescato del baul de los recuerdos mi receta de croissants..

A mi parecer es una receta fantástica, que voy a decir si es mia no?, nada dulces, casi tirando a salados y muy fáciles de preparar, solo se trata de darle reposos, que se pueden acortar si se usa margarina especial para croissant (yo uso Ruban croissant)

Bueno, allá va la recetuki, si hay dudas.. un silbido..

31 gr de levadura fresca
19 gr de sal
100 gr de azúcar
1 cucharilla de mejorante
500 gr de harina de fuerza
600 gr de harina floja
Agua (nunca la mido, pero eran algo mas de dos vasos)
Para laminar 550 gr de margarina para croissant o mantequilla.

Colocar la levadura, azúcar, sal, harinas y mejorante en la cubeta de la amasadora.. si os fijais la receta no lleva huevo como suele ser la receta mas común, por lo tanto la masa saldrá blanca, si quereis que de un tono mas colorido, solo hay que poner una pizca de colorante en el agua( yo si le pongo). Añadir el agua y dejar la masa en punto optimo.. es decir tiene que resultar una masa no dura pero si con fuerza(es que estas cosas es mejor verlas). el tiempo de amasado fue unos 15 minutillos..
Sacar la masa encima de la mesa enharinada y si tiene fuerza, dejarle un poco de reposo, si se puede trabajar con ella, estirar en cruz y colocar la margarina en el centro, envolver y estirar. En total hay que dar 3 vueltas sencillas con reposo entre vuelta y vuelta (al trabajar con margarina especial no hace falta meter al frio).
Una vez dadas las vueltas, estirar y volver a dejar reposar. Cortar los triangulos del tamaño que se quiera y formar los croissant. En este punto se pueden poner a fermentar hasta que suban o lo que a mi me gusta mas es dejarlos formados una noche en frigo, salen menos desmandados y mas reposados. Fermentar y hornear hasta que estén bien cocidos. Pintar con brillo o mermelada de albaricoque cocida con agua y azúcar.

Y pocos truquillos mas.. quizá el mayor a tener en cuenta es que al dar forma al croissant el lado de la grasa vaya abajo.. a ver si me explico.. a veces pasa (no siempre eh) que al laminar uno de los dos lados tiene mas mantequilla que el otro, se nota al estirar un poquito la masa.. pues a la hora de dar forma al cuerno, ese lado con mas mantequilla siempre abajo para que quede en la capa de fuera y quede mas hojaldrado. Se que es dificil explicarlo sin verlo..

Las fotos están sacadas recien horneados, para mi no hay mayor vicio que un croissant recien salido del horno y un cafe con leche.. y están un poco desmandados pq lo hice un poco corriendo y no les di mucho reposo antes de fermentar jaja..

De sabor excelente, y elaboración sencilla.

Este es mi primer turrón, y como todo lo primero es algo especial

Aun no tengo los moldes de turrón preparados, asi q para la ocasion hemos utilizado una cubitera de hielo de las q usabamos cuando eramos pequeños, ( sin los separadores del hielo, claro esta..).

Aqui podeis ver la receta y la elaboración.

receta