Un flan casero dice mucho del anfitrión cuando se tienen invitados. Con las cantidades que indico salen seis flanes del tamaño de los que se comercializan en moldes de aluminio arrugado.

Ingredientes:
1/2 de leche
2 huevos
3 yemas de huevo
100 grs. de azúcar
unas gotas de extracto de vainilla.

Caramelo líquido:
3 ó 4 cucharadas de azúcar
un poco de agua
unas gotas de limón.

Elaboración:

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar en un cazo y cubriéndolo ligeramente de agua. Dejamos que hierva a fuego no muy fuerte y cuando coja un tono bronceado retiramos; añadimos las gotas de limón. Cubrimos con un poco de caramelo la base de cada una de las flaneras.

En otro cazo ponemos a calentar la leche hasta que alcance el punto de ebullición. Reservamos. Mientras en un bol batimos los huevos enteros con las yemas y el azúcar; a esta mezcla añadimos las gotas de extracto de vainilla. Incorporamos la leche de modo suave en forma de chorrito sin dejar de remover. Rellenamos las flaneras y las tapamos con papel de aluminio. Introducimos al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el propio baño maría y cuando estén completamente fríos introducimos en el frigorífico.

Precisiones:
Añadir unas gotas de limón al caramelo líquido es para ayudar a evitar que se nos solidifique.
Es mejor hacer los flanes de un día para otro, ganan muchísimo en textura y sabor.
Al baño maría le incorporo el agua caliente, pero no debe de hervir para evitar que salgan agujeros dentro del flan.

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Un flan casero dice mucho del anfitrión cuando se tienen invitados. Con las cantidades que indico salen seis flanes del tamaño de los que se comercializan en moldes de aluminio arrugado.

Ingredientes:
1/2 de leche
2 huevos
3 yemas de huevo
100 grs. de azúcar
unas gotas de extracto de vainilla.

Caramelo líquido:
3 ó 4 cucharadas de azúcar
un poco de agua
unas gotas de limón.

Elaboración:

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar en un cazo y cubriéndolo ligeramente de agua. Dejamos que hierva a fuego no muy fuerte y cuando coja un tono bronceado retiramos; añadimos las gotas de limón. Cubrimos con un poco de caramelo la base de cada una de las flaneras.

En otro cazo ponemos a calentar la leche hasta que alcance el punto de ebullición. Reservamos. Mientras en un bol batimos los huevos enteros con las yemas y el azúcar; a esta mezcla añadimos las gotas de extracto de vainilla. Incorporamos la leche de modo suave en forma de chorrito sin dejar de remover. Rellenamos las flaneras y las tapamos con papel de aluminio. Introducimos al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar en el propio baño maría y cuando estén completamente fríos introducimos en el frigorífico.

Precisiones:
Añadir unas gotas de limón al caramelo líquido es para ayudar a evitar que se nos solidifique.
Es mejor hacer los flanes de un día para otro, ganan muchísimo en textura y sabor.
Al baño maría le incorporo el agua caliente, pero no debe de hervir para evitar que salgan agujeros dentro del flan.

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INGREDIENTES.

- 12 calçots

Para la salsa:

-100 gr. de avellanas tostadas

-3 dientes de ajo

-media cayena

-1 rebanada de pan de hogaza multicereales

-1 cebolla tipo chalota pequeña

- 1 bote de 400 gr. de tomate natural tamizado sin piel ni semillas

- 2 ñoras

-aceite de oliva

-vinagre de jerez y sal

ELABORACION.

Limpiar bien los calçcots y colocar en el recepiente varoma, en el vaso se coloca un litro de agua y se pone a cocinar 30 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.

Mientras colocar la ñora abierta sin pepitas en un plato con abundante agua para luego poder raspar la pulpa mejor.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar los calçots a una bandeja y reservar.

Para la salsa, pondremos en el vaso un poco de aceite que cubra el fondo, y añadiremos dos ajos, trocear 2 minutos a velocidad 4, programar 3 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 1, una vez sofrito añadir la cebolla picar 4 sg. velocidad 4 y sofreir durante 10 minutos a 100 grados velocidad 2. Luego añadir la rebanada de pan y las avellanas y picar todo con 4 golpes de turbo. Añadir el tomate, un chorrito de agua y uno de aceite de oliva y programar 15 minutos (probarla pos si esta poco hecha dejar un poco más , dependerá del tipo de tomate), 100 grados velocidad 2, cuando falten dos minutos añadir el ajo crudo, la pulpa de la ñora que extraeremos raspándola con una cucharilla, media cayena, un chorrito de vinagre de jerez y sal y dar unos golpes de turbo para triturar la salsa y que quede textura gazpacho.

Nota.-con estas cantidades sale bastante salsa, como se aprecia en la foto un bol entero, se puede utilizar para acompañar carnes y pescados también.

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INGREDIENTES.

-4 berenjenas

- medio kilo de carne picada (magro y ternera)

- 1 huevo

- 1 cebolla pequeña.

- Pan rallado

- Medio kilo de tomates

- Ajo, perejil, moraduix, albahaca y laurel

- Aceite, sal, canela y pimienta.

ELABORACION.

Partir las berenjenas por la mitad y colocar con sal y peso encima durante al menos media hora para que luego no amargue.

Sacar la pulpa con un cuchillo y colocar en el cestillo, lleno el vaso con un litro de agua, colocar el cestillo con la pulpa de berenjena y las medias berenjenas restantes en el varoma. Programar 30 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara.Una vez cocinado, sacar y reservar.

Poner en el vaso una vez aclarado,la pulpa de la berenjena que tenemos cocida y reservada la cebolla, el ajo , el perejil , el moraduix y la albahacay triturar 4 segundos velocidad 4. Le pondemos la sal, una pizca de canela y un poco de pimienta negra, añadir un huevo y mezclar 4 segundos velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar todo otros 4 segundos más velocidad 2.

Rellenar con la mezcla las berenjenas y espolvorear con pan rallado, colocar en el horno durante 30 minutos a 200 grados.

Preparar unas alsa de tomate tradicional con el tomate, el aceite,el laruel y la sal para salsear al gusto. Yo en esta ocasión, tá y como aparece en la foto, las puse con salsa romesco y carne picada de pollo, tambien es muy bueno el resultado.

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INGREDIENTES.

-250 gr. de harina de fuerza

-1 sobre de levadura

-15o gr. de azúcar

- 4 huevos

- 1 yogur natural 0%

-70 gr. de aceite de oliva

-cabello de angel

-almedras fileteadas

-azucar glass

ELABORACION.

Poner en el vaso bien seco la harina y la levadura y mezclar 30 segundos velocidad 3, sin temperatura y sacarlo a un bol aparte y reservar.

Colocar la mariposa y poner el azúcar y los huevos, batirlo todo 6 minutos velocidad 4.

Retirar la mariposa y añadir el aceite y el yogur meclándolo 15 segundos velocidad 4.

Añaidr la harina que habíamos mezclado con la levadura y programar 3 segundos velocidad 4, verter la mezcla en un molde cuadrado en el que habremos colocado en el fondo papel de horno, y cubrir con las almedras fileteadas, cocinar 25-30 minutos con el horno a 180 grados, que previamente habremos calentado. Los primeros 15 minutos poner sólo fuego abajo y al final poner tb. el grill para que dore un poquito.

Desmoldar y partir en dos capas, rellenar con el cabello de angel, para finalizar espolvorear la superficie con azúcar glass.

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