Archive for Diciembre, 2006
Turrón de almendra 2006
- Author: Nuestro pequeño rinconcillo
- Filed under: Recetas
Dic 30,2006
INGREDIENTES
400 grs. almendras peladas Marcona
120 grs. azúcar
Anisitos (son semillitas de anís verde recubiertos de caramelo, se puede hacer sin ellos, yo los compro en una casa que hacen ellos turrones artesanales, lo venden para uso exclusivo de los turrones.
ELABORACIÓN
Poner en una sartén las almendras y el azúcar.
Remover sin dejarlo, se quema muy rapidito, conforme se va deshaciendo el azúcar y se va caramelizando, se va impregnando a las almendras.
Yo no pongo demasiado azúcar porque solo quiero comer las almendras tostaditas y con una ligera capita de caramelo.
Cuando ya esta como os pongo en la foto, se echa encima de la oblea, se aplasta con cuidado con un rodillo.
En este momento es cuando pongo los anisitos esparcidos a gusto, es para que al morder tengas un suave saborcito al anís.
Poner encima otra oblea y apretarla con cuidado, se rompe fácil.
Cortar a gusto con un cuchillo en caliente.
Y yata¡¡¡¡¡espero que os guste tanto como a mí familia.
400 grs. almendras peladas Marcona
120 grs. azúcar
Anisitos (son semillitas de anís verde recubiertos de caramelo, se puede hacer sin ellos, yo los compro en una casa que hacen ellos turrones artesanales, lo venden para uso exclusivo de los turrones.
ELABORACIÓN
Poner en una sartén las almendras y el azúcar.
Remover sin dejarlo, se quema muy rapidito, conforme se va deshaciendo el azúcar y se va caramelizando, se va impregnando a las almendras.
Yo no pongo demasiado azúcar porque solo quiero comer las almendras tostaditas y con una ligera capita de caramelo.
Cuando ya esta como os pongo en la foto, se echa encima de la oblea, se aplasta con cuidado con un rodillo.
En este momento es cuando pongo los anisitos esparcidos a gusto, es para que al morder tengas un suave saborcito al anís.
Poner encima otra oblea y apretarla con cuidado, se rompe fácil.
Cortar a gusto con un cuchillo en caliente.
Y yata¡¡¡¡¡espero que os guste tanto como a mí familia.
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Loading ...Roscón de Reyes (Souffle-Canela) ( con leve modificación)
- Author: Nuestro pequeño rinconcillo
- Filed under: Recetas
Dic 29,2006
He hecho la receta tal cual, lo único que he cambiado es la masa madre que he puesto la del Blog de Cannella, simplemente he querido probar haber que tal iba, me ha salido muy rico.
El año pasado lo hice sin modificar nada y también me salio rico, así que si no queréis cambiar nada, pues como dice Currita….”chin Pun”.
INGREDIENTES LEVADURA NATURAL CANNELLA.
100 grs. harina de fuerza
100 grs. agua templada natural
12 grs. levadura fresca.
Mezclar los tres ingredientes.
Reposar 12 horas.
Transcurrido el tiempo esta lista para ser utilizada.
INGREDIENTES INFUSIÓN (He empezado a las 18:00 horas)
75 grs. azúcar
Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
2 cucharadas de agua
Canela (he puesto un palito de unos 7 cm.)
1 ½ ron o coñac (Le puse Ron Brugal, el que tenia más a mano)
1 ½ agua de azahar
Calentar en el micro 2 cucharadas de agua y la canela a trocitos y dejarla infusionar unos minutos, a la vez que se enfría.
Añadirle, la piel de naranja y limón pulverizado junto con el azúcar, el ron y el agua de azahar.
INGREDIENTES MASA
325 grs. harina de fuerza
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de leche (le he puesto de soja)
½ cucharada sal (7 grs.)
1 huevo (se lo he puesto grande)
1 yema (le he puesto 2)
4 grs. de mejorante panario
ELABORACIÓN
Meter en la amasadora todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura natural.
Al cabo de 5 minutos añadirle poco a poco la mantequilla y la levadura natural.
No tiene que pegarse a las manos la masa, sino rectificar o de harina o de agua según conveniencia.
Al terminar dejarlo tapadito y reposar hasta que doble o triplique el volumen (Yo lo he dejado en el ambiente de la cocina que es muy calentito). (Para las 22:00 horas, ya había levado casi el triple)
Sacarlo con las manos mojadas en aceite, hacer una bola y hacer un agujero grande en el centro.
Yo he puesto la masa encima de la mesa enharinada, le he sacado el aire y le he hecho unos cuantos fooldings en redondo.
Lo he puesto encima de una lámina de silpat en la bandeja del horno y ya he ido haciendo el agujero grande.
Lo he pintado de huevo batido.
Y lo he dejado en la terraza tapadito, (tengo una temperatura aprox. de 7º) le he puesto encima una palangana grande, haciéndole de campana, durante toda la noche, a la mañana siguiente lo he metido dentro de la cocina y le he dado el tiempo suficiente hasta que ha levado más del doble.
Lo he pintado otra vez de huevo y lo he adornado.
He hecho lo que comento Maktuv ayer con el horneado y me ha ido muy bien.
Era………..
Horno precalentado 190º.
Meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y tenerlo 10 minutos más.
El año pasado lo hice sin modificar nada y también me salio rico, así que si no queréis cambiar nada, pues como dice Currita….”chin Pun”.
INGREDIENTES LEVADURA NATURAL CANNELLA.
100 grs. harina de fuerza
100 grs. agua templada natural
12 grs. levadura fresca.
Mezclar los tres ingredientes.
Reposar 12 horas.
Transcurrido el tiempo esta lista para ser utilizada.
INGREDIENTES INFUSIÓN (He empezado a las 18:00 horas)
75 grs. azúcar
Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
2 cucharadas de agua
Canela (he puesto un palito de unos 7 cm.)
1 ½ ron o coñac (Le puse Ron Brugal, el que tenia más a mano)
1 ½ agua de azahar
Calentar en el micro 2 cucharadas de agua y la canela a trocitos y dejarla infusionar unos minutos, a la vez que se enfría.
Añadirle, la piel de naranja y limón pulverizado junto con el azúcar, el ron y el agua de azahar.
INGREDIENTES MASA
325 grs. harina de fuerza
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de leche (le he puesto de soja)
½ cucharada sal (7 grs.)
1 huevo (se lo he puesto grande)
1 yema (le he puesto 2)
4 grs. de mejorante panario
ELABORACIÓN
Meter en la amasadora todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura natural.
Al cabo de 5 minutos añadirle poco a poco la mantequilla y la levadura natural.
No tiene que pegarse a las manos la masa, sino rectificar o de harina o de agua según conveniencia.
Al terminar dejarlo tapadito y reposar hasta que doble o triplique el volumen (Yo lo he dejado en el ambiente de la cocina que es muy calentito). (Para las 22:00 horas, ya había levado casi el triple)
Sacarlo con las manos mojadas en aceite, hacer una bola y hacer un agujero grande en el centro.
Yo he puesto la masa encima de la mesa enharinada, le he sacado el aire y le he hecho unos cuantos fooldings en redondo.
Lo he puesto encima de una lámina de silpat en la bandeja del horno y ya he ido haciendo el agujero grande.
Lo he pintado de huevo batido.
Y lo he dejado en la terraza tapadito, (tengo una temperatura aprox. de 7º) le he puesto encima una palangana grande, haciéndole de campana, durante toda la noche, a la mañana siguiente lo he metido dentro de la cocina y le he dado el tiempo suficiente hasta que ha levado más del doble.
Lo he pintado otra vez de huevo y lo he adornado.
He hecho lo que comento Maktuv ayer con el horneado y me ha ido muy bien.
Era………..
Horno precalentado 190º.
Meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y tenerlo 10 minutos más.
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(¿Quieres ser el primero en votar?) Loading ...Cocas de Sucre d’Alcarrás (Lleida) (Receta de mi madre)
- Author: Nuestro pequeño rinconcillo
- Filed under: Recetas
Dic 26,2006
Hace tiempo que tengo la receta de las Cocas de Alcarrás, (provincia de Lleida)de mi madre, las hacia cuando yo era pequeña, tengo imágenes en mi mente de cómo era todo aquello, de amasar, dejar levar y marchar con el canasto debajo del brazo a la panadería de Can Calistro, donde se reunían allí las vecinas de la calle, (bonitos recuerdos aquellos) es una receta de grandes cantidades, que a ella le salían 42 coquitas alargadas, también se hacían como os muestro yo en una bandeja grande de horno.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.
La primera foto es la receta original escrita por mi madre en el año 1958.
Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.
INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre
INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro
Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.
ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.
Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.
Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.
INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre
INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro
Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.
ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.
Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.
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(¿Quieres ser el primero en votar?) Loading ...Brazo de Gitano relleno mermelada de Plátano y Piña
- Author: Nuestro pequeño rinconcillo
- Filed under: Recetas
Dic 20,2006
INGREDIENTES bizcocho
6 huevos
150 grs. azúcar
150 gras. Harina
1 cucharada de café soluble disuelto con 2 cucharadas de agua templadita.
1 cucharada de cacao negro amargo.
ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar, yo lo he hecho con la amasadora.
Y añadir los demás ingredientes de forma envolvente de abajo para arriba para que no se baje la masa batida.
Horno precalentado a 170-180º aprox.
Hornearlo de 12 a 15 minutos aprox., cuando se vea que esta de un color doradito ya esta.
Al sacarlo echarlo encima de un paño húmedo espolvoreado de azúcar para que no se pegue. Y enrollarlo.
Cuando este frío ya se puede rellenar.
RELLENO
Hacer una cocción durante 40-50 minutos hasta ver una consistencia de mermelada con trozos con:
600 grs. de plátanos maduros
600 grs. de piña
800 grs. (a gusto) de azúcar.
1 tacita pequeña de zumo de limón o lima.
Dejar enfriar y rellenar el brazo con esta mermelada bien escurrida, si sobra juguito se echa por encima del trozo cuando se sirve.
6 huevos
150 grs. azúcar
150 gras. Harina
1 cucharada de café soluble disuelto con 2 cucharadas de agua templadita.
1 cucharada de cacao negro amargo.
ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar, yo lo he hecho con la amasadora.
Y añadir los demás ingredientes de forma envolvente de abajo para arriba para que no se baje la masa batida.
Horno precalentado a 170-180º aprox.
Hornearlo de 12 a 15 minutos aprox., cuando se vea que esta de un color doradito ya esta.
Al sacarlo echarlo encima de un paño húmedo espolvoreado de azúcar para que no se pegue. Y enrollarlo.
Cuando este frío ya se puede rellenar.
RELLENO
Hacer una cocción durante 40-50 minutos hasta ver una consistencia de mermelada con trozos con:
600 grs. de plátanos maduros
600 grs. de piña
800 grs. (a gusto) de azúcar.
1 tacita pequeña de zumo de limón o lima.
Dejar enfriar y rellenar el brazo con esta mermelada bien escurrida, si sobra juguito se echa por encima del trozo cuando se sirve.
Antes de la mermelada ponerle una capa fina de nata montada.
Meter el brazo unas 2 horas de reposo en el frigo, y cuando este bien frío espolvorear con azúcar glas.
Meter el brazo unas 2 horas de reposo en el frigo, y cuando este bien frío espolvorear con azúcar glas.
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(¿Quieres ser el primero en votar?) Loading ...Brioche Económico
- Author: Nuestro pequeño rinconcillo
- Filed under: Recetas
Dic 20,2006
Es una receta que encontre en un foro francés, la he modificado un poquitin.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN(Para 8 bolitas de brioches)
325 grs. De harina
40 grs. De azúcar
120 grs. De leche de soja
75 grs. masa madre
1 huevo + una yema y 1 para pintar el brioche
50 grs. de mantequilla blanda y fria
10 grs. levadura fresca
40 grs. De azúcar
120 grs. De leche de soja
75 grs. masa madre
1 huevo + una yema y 1 para pintar el brioche
50 grs. de mantequilla blanda y fria
10 grs. levadura fresca
1 cucharada de azahar
1 grs. mejorante panadrio (se puede prescindir de él)
ELABORACIÓN
Se meclan todos los ingredientes y se amasan hasta que se despegue bien la masa de las paredes.
Se mete toda la noche al frigo.
A la mañana siguiente hacer las bolitas (yo las he hecho de 80 grs. cada una).
Le he metido dentro dos pastillitas de chocolate con leche y almendritas, no tenia otro.
Se deja reposar de nuevo hasta que doble el volumen aprox. 2 horas, segun temperatura ambiente.
15 minutos al horno a 180º, más 5 minutos, fuera del molde, encima de la rejilla para que coja color las paredes del brioche.(horno frío al inicio)
15 minutos al horno a 180º, más 5 minutos, fuera del molde, encima de la rejilla para que coja color las paredes del brioche.(horno frío al inicio)
Medida del molde 23 cm. utilice el extensible, va muy bien para esto, haces las bolitas y luego le das el diametro necesario.
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